Gastronomie



Riz et Curry


Le riz et le curry constituent la nourriture principale du Sri Lanka. La cuisine du Sri Lanka est parmi les plus épicées au monde. La viande, les poissons et les légumes sont préparés avec du curry. Oignons, piments verts, poivre noir, cannelle, cardamome, clous de girofle, noix de muscade et safran sont autant d’épices qui viennent relever les saveurs. Aujourd'hui, le riz et le curry ne sont plus des plats du petit déjeuner mais ils sont devenus partie intégrante du déjeuner principal des Sri Lankais.

Le menu riz et curry de base comporte essentiellement un curry de poisson ou de bœuf ou de poulet, deux légumes différents, une friture comme le papadam, un mélange de plante et de noix de coco râpée, ainsi qu’une sauce ou « hodda » épicée et cuite avec du lait de noix de coco.

Le riz est toujours mis d’abord sur le plat, ensuite les différents currys viennent se poser tout autour, l’ensemble formant un assortiment de petits plats. Vous mangez en mélangeant le riz à l’un des curry pour former une boule qui est couramment consommée la main.

Il existe une large variété de saveurs et de préparations de curry pour différents menus. Des variétés régionales existent aussi même pour les menus de base : leur goût diffère ainsi d’une région à l’autre.




spécialité des tamouls


Les Tamouls du Sri Lanka, qui vivent principalement dans les régions du nord et de l’est de l'île, ont conservé certains plats de petits-déjeuners ethniques distinctifs. Sorte de grande crêpe à la fine dentelle, le Thosai est un plat favori pour beaucoup de Sri Lankais : il est délicieux et nutritif. La base de cette crêpe est la lentille oorid,

Une sorte de haricot noir (Mungoradiatys) à saveur subtile est trempé dans l’eau pour faire une pâte lisse fermentée La pâte est ensuite assaisonnée d’échalotes frites, de feuilles de curry, de fenugrec et de cumin puis cuite sur une plaque chauffante graissée avec de l'huile de sésame. Le thosai qui ressemble à une tortilla, est mangé avec un sambol pimenté à base de noix de coco finement râpée et constitue un repas délicieux et copieux.





Pittu


Le pittu fut probablement introduit au Sri Lanka par les régiments malais de la période coloniale. Il a été cependant complètement « naturalisé » et constitue de nos jours un aliment de base des Sri Lankais. Le pittu est un mélange de riz frais, légèrement grillé, avec de la noix de coco râpée, puis cuit à la vapeur dans un moule en bambou. Il a une texture friable et douce : il est mangé avec du lait de coco frais et un condiment ou un curry bien épicé.




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